
Chimay
A produção de cervejas e queijos no mosteiro de Notre-Dame de Scourmont iniciou-se em 1862. Após a II Guerra Mundial, o padre cervejeiro Theodore juntamente com o cientista Jean De Clercq deram início a melhorias que levaram à ampliação e modernização da cervejaria. Aperfeiçoaram a Dubbel e criaram a Blue (1948) e a Trippel (1966). Utilizaram extratos de lúpulo a adição de amido de trigo. Em 1978, a expansão fez com que o engarrafamento fosse realizado em Baileux, cidade vizinha a 8km do mosteiro.
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Chimay
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